溯源面点面食的食药同源

文

杜德春

扁鹊：“食能医病焉用药”？

毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，补精益气。”药食同产于天地之间，共同承接日月精华，只是性味差异，偏颇为药可纠体内之偏，平和为食可供养生。

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。

由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞归真，以食为药，以食代药。

中医素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食的出现，比医药要早得多，因为人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践，人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食；哪些有害，不宜进食。通过讲究饮食，使某些疾病得到医治，而逐渐形成了药膳食疗学。

明代用面点进行食疗的技术虽然不如唐代、宋代多，但是，李时珍在《本草纲目》中对用面点治病却有更为深入的研究。

李时珍字东璧，号濒湖，蕲州(今湖北蕲县)人。《本草纲目》是他在继承和总结明代以前的本草学的基础上，结合本人长期采药实践及向农民、渔民、樵夫、药农、铃医学习所得知识，并参考历代医药书及有关书籍八百余种，历数十年时间而编成的一部药物学巨著。

书写成于明万历六年(公元年)，刊行于万历十八年(公元年)。全书共五十二卷，收载药物种(其中新增种)，收载方剂多首，内容极其丰富。

在《本草纲目》中，不仅对面点原料胡麻、小麦、大麦、矿麦、雀麦、荞麦、苦荞麦、稻、粳、籼、稷、黍、玉蜀黍、粱、粟、大豆、赤小豆、绿豆、白豆、稻豆、豌豆、蚕豆等的性、味有分析，并附有食疗方，而且对具体的面点耖、糕、粽、寒具、蒸饼的性、味有分析，亦附有食疗方。如“谷

部”卷二十五载:

糕〔释名〕粢。(〔时珍曰〕糕以黍、糯合粳米粉蒸成，状如凝膏也。单糯米粉作者曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰饵……)

〔气味〕甘、温、无毒。(〔时珍曰〕粳米糕易消导。粢糕最难克化。损脾成积，小儿尤宜禁之。)

〔主治〕粳糕:养脾胃，厚肠，益气和中。粢糕:益气暖中，缩小便，坚大便。效。(时珍)〔发明〕(〔时珍曰)晚粳米糕，可代蒸饼，丸脾胃药，取其易化也糯米粢，可代糯糊，丸丹药。取其相粘也。九日登高米糕，亦可入药……)

[附方〕(新一)老人泄泻(干糕一两，姜汤泡化，代饭。简便方。)

和“糕”的格式一样，耖、粽、寒具、蒸饼都是这样来介绍其食疗作用的。

如“耖”，其性、味“甘、苦、微寒、无毒”。有“除热渴，消石气。和水服，解烦热，止泄，实大肠”等功效;“粽”的性、味“甘、温、无毒”，在五月五日“取粽尖”，和“截疟药”，对疟疾有效;“寒具”“甘、咸、温、无毒”，有“利大小便，润肠，温中益气”的效用;“蒸饼”“甘、平、无毒”，有“消食、养脾胃，温中化滞，益气和血，止汗，利三焦，通水道”的功用。(均见《本草纲目·谷部》第二十五卷)。

从上述介绍中可以看出，《本草纲目》中面点与食疗的内容是丰富而又精妙的，值得今人进一步深入研究，加以继承。

在《本草纲目》之外，明代尚有卢和的《食物本草》、吴禄的《食品集》、宁原(一作宁和)的《食鉴本草》等食疗著作，均以介绍动植物原料的性、味为主，与面点扣得不紧。

明代还有一部传为刘基编的《多能鄙事》。《明史·艺文志》中把它列为农家著作，《四库全书总目提要》中将其列为杂家著作。在这部书的卷四中，收有“老人食疗方”，其中有少量面点方。如治老人虚劳的油面傅饪方、治老人胃弱不能进食的黄鸡馄饨方、治老人脾胃气虚下痢不止的野鸡馄饨方、补气血的羊肉索饼方等。

这些房子大体从前代的食疗著作中转录而来，无甚创新。