英家陈皮实用宝典

一、知识篇（介绍陈皮基本知识）

二、功效篇（介绍英家新会陈皮功效）

三、鉴定篇（介绍鉴定知识）

四、挑选篇（在实际生活中如何挑选）

五、保存篇（买回去之后如何保存）

六、产品篇（介绍英家陈皮产品知识）

七、实用篇（在日常生活中的使用）

八、美味篇（陈皮菜谱，按照粤菜宴会上菜次序，分为：陈皮汤、陈皮主菜、陈皮甜品三个

章节。）

一、知识篇

1、什么是新会陈皮？

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果

皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。按采收加工

时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

2、为什么新会陈皮比其他产地的陈皮好？

我们通常不明白，为什么新会陈皮比其他产地的陈皮好？纵观各方面因素，只因新会陈

皮得天独厚的地理优势和传统独特的制作技艺，奠定了新会陈皮质量道地性的基础。

一、品种独有

二、新会陈皮品种——茶枝柑（大红柑），是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭

山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来。据调查，在古兜山脉发现百年以上野生

桔树群落。其中，以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。品种质量特色明显，用此果皮

晒制的新会陈皮也因此品质独特。特定的品种基因是新会陈皮质量道地性的重要基础之一。

二、水土独特

三、独特的“三水融通”水土特色：境内西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒

灌，在西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下，形成独有的“三水融通”的水土特色，决

定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量道地

性物质的来源。

三、气候独特新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛，是柑桔生产的相对高温区，

在充足的温湿条件下，非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满

和芳香浓郁的质量特色。同时，新会属于微丘平原区，北有圭峰山脉、南有古兜山脉和牛牯

岭山脉，环抱着银洲湖及其平原区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成

显著干湿、冷热季节变化。在这样的气候下，英家陈皮选用的干果皮在长达三年的自然陈化过程中，深受明显节奏的气候影响，陈化质量也因此而具鲜明特点，称之为“干湿交替陈皮”和“冷热交替陈化”，这是其它地方所没有的陈化条件，也是英家陈皮日后品质形成的关键。

四、独特的传统制作技艺新会陈皮的制作技艺讲究，在漫长的生产实践和探索中，逐步

建立起一套独特的“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”分级标准（“三时”指三个采收时段，

“三式”是指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指有三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和从

种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。品种、水土、气候、制作技艺，四者缺一不可。正是这四个特定因素的独特性和不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

3、大红柑产地范围

新会陈皮地理标志产品保护范围，以广东省江门市新会区人民政府《关于建议划定新会

陈皮地理标志产品保护范围的请示》（新府报[]8号）提出的范围为准，为广东省江门

市新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江

镇、睦洲镇、大螯镇等11个街道办事处、镇和围垦指挥部所辖行政区域。

4、陈皮与鲜柑橘皮：

鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜皮含挥发性芳香油较多，不

具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会

相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。此外，因为鲜皮表面有农药和保鲜剂污染，

这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。

5、陈皮分有几种等级？其作用和区别是？

答：新会陈皮是茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在新会地区内陈化三年以上才称新会陈

皮。茶枝柑别名大红柑、新会柑。新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、

微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种.

●柑青皮（青皮）

未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，

质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

功效：具有疏肝利胆，解结化涌，清热解毒功效,适宜入药褒凉茶，入口苦涩。

●微红皮（黄皮）

指果皮开始转黄，（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，皮身比较薄外表色

泽褐黄色至棕黄褐质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜。可作一般煲药或普通药材与普通肉类调

味料使用。

●大红皮（红皮）

指果皮已基本着色（通常指农历小雪至小寒）采收，外表色泽棕红色至红黑红，有无数

大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。

功效：化痰止咳，健脾和胃，特别对消化系统和呼吸系统好，入口甘香醇厚。适用范围广，

配用于名贵药材，而且是膳食烹饪的极好配料.

6、新会陈皮的核心产区？

新会传统的说法是能望见“泥子塔”的地方都是新会陈皮的核心产区，如会城的茶坑、

梅江、东甲、西甲、天马等。其中，以新会银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海

沉积新垦区出产新会柑品质最好，是新会陈皮质量最优的核心产区,英家陈皮，只做新会一线核心产区圈枝干仓皮。

7、陈皮颜色是否越深，就代表年份越高，质量越好？

答：并不一定。陈皮按当年的采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄

皮）和大红皮（红皮）三种。一般来说，颜色越深，质量越好。但是相近年份的陈皮对比时，

相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。因此，颜色越深，不一定代表年份越高。

8、为什么同一批陈皮，颜色深浅不一？

答：即使同一棵果树，每一个新会柑受到的光照、吸收的营养、成熟的程度都会有所差

异，所以在采收时，新会柑也会呈现不同的颜色，导致在陈化过程中颜色会有所不同，这是

正常现象喔，陈皮糖分含量越高，陈化后的颜色也越深。

9、陈皮有点脏，是质量问题吗？

答：陈皮属于初级农产品，没有经过任何加工。新会柑采摘下来后，清洗干净后开柑取

皮，然后进行晾晒、存放、陈化。陈皮在陈化仓内时间长了，自然会有一些灰尘，这是岁月

积淀的必然结果。因此只需用清水冲洗一下即可放心食用，不影响质量和效果。

10、陈皮含有农药吗？

答：英家陈皮种植新会柑所使用的农药都是生态农药，没有公害，农药的施用量是严格按照

规定的，对人体不会产生影响，一般用药7天后农药就会完全挥发，而新摘取的柑皮自然陈化三年才能称之为陈皮，经过长时间的陈化过程，农药已全然挥发掉，所以英家陈皮是没有农药残留的，请放心食用！

11、英家新会陈皮含有添加剂吗？

答：英家新会陈皮是自然生晒天然陈化而成，不添加任何防腐剂。

二、功效篇

1、新会陈皮有什么功效和价值？

答：新会陈皮列入国家卫生部药食同源目录，传统中医认为具有行气健脾、理中和胃、

化痰止咳、降气止呕、舒肝利胆、解结化痈等功效，其含有的黄酮类成分和挥发油成分远高

于其他产地的陈皮。

研究表明：“新会陈皮的陈化时间越长，其黄酮类物质有增加趋势，黄酮类成分具有抗

脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老等作用；其对心血管也有

一定的作用，能降低毛细血管透性和毛细血管壁的脆性；新会陈皮还含有丰富的多甲氧基黄

酮，大量研究表明，多甲氧基黄酮成分具有抗癌、抗诱变、抗炎、抗氧化及心血管保护等作

用。”（引自郑国栋等编著的《新会陈皮的研究进展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯

黄酮类成分是新会陈皮特有的，其他产地的陈皮都没有，所以新会陈皮养生保健价值比其他

陈皮高。

2、陈皮养生，补的是什么？

答：陈皮是古今著名的“臣药”。《本草纲目》记载：陈皮有“同补药则补，同泻药则泻，

同升药则升，同降药则降”的神奇功效。许多名贵中成药中加入新会陈皮，目的就是要其药

性发挥得更好。

利用陈皮养生，一字记之曰“和”——陈皮性温，能和百病。

3、英家陈皮可以减肥吗？

答：英家陈皮泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消

化，如想起到减肥作用，可针对个人体质，搭配其他配方使用。如与荷叶、红豆搭配食用具有一定的减肥效果

4、生普茶与熟普茶有什么区别，哪个对身体比较好？

答：生普茶是鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干而成，茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带

涩，苦能回甘，涩能生津，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品，对血管的梳理也比较明显；

熟普茶是经鲜叶的杀青、揉捻、晒干后，经人工快速后熟发酵，晒谁渥堆工序而成，口感浓

稠水甜，几乎不苦涩，熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暖胃，

养胃，并且有显著的减肥效果。

三、鉴定篇

1、新会陈皮与外地陈皮的区别？

答：古有中医“四诊法”，现有陈皮“四断法”，“一看”、“二闻”、“三摸”、“四品”。

看：

1、看其颜色。

新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或

暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色

甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊

光滑无脱落感，皱纹不匀。

2、看其皮形。

新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍

为三瓣完整无缺，为之极品。

外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多。

3、看其油室。

新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油

室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就

越好。

外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。

4、看其茶色。

新会陈皮：年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。

高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。

外地陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。

闻：

1、闻其气味。

新会陈皮：由于挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。

3—8年陈皮带淡淡清香，果香气，有糖酸味；9—20年的陈皮陈香扑鼻，没有糖酸味；

20—40年的陈皮陈香醇厚，有老药材的味道；

50年以上的陈皮更是弥足珍贵，

随手拈起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧。

外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化

年份长短产生的变化不大。

摸：

1、摸其质地。

新会陈皮：陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越

长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。

2、摸其表皮。

新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光。

外地陈皮：无此特征。

吃：

1、吃其味道。

新会陈皮：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。

外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或苦，或酸，或涩

不等。

新会陈皮在陈化过程中受多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、摆放环境，贮存

容器、陈化技艺等，因此即使是同一年份的陈皮，受上述因素影响，陈化出来的效果不同。

购买优质新会陈皮，需认准有“国家地理标志”标识的，首次建议购买5斤以下，自己品鉴确认品质后，在考虑大量带。

2、如何鉴别新会陈皮的优劣

鉴别优质的新会陈皮要符合以下十方面指标：产地、皮种、手感、气味、颜色、口感、

茶色、皮形、质地，油室完整度。

一、产地（地道性）

新会陈皮是“茶枝柑”又名“大红柑”、“新会柑”的果皮经晒干或烘干之后，必须在新

会地区内陈化三年以上，称之为“新会陈皮”。广西皮、碰柑皮、卢柑皮、焦柑都不属于这

个范畴。性状对比如下：

新会陈皮：呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。

外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气香浓郁，味微辛，

甘而略苦。

其他产地的陈皮：常剥成数不规则的数瓣，片小，有的破裂为不规则的碎裂片。外表面

橙红色、黄棕色至棕褐色，久贮后颜色普深，有细皱纹及许多圆形小油点。内表面淡黄白色。

质硬而脆。气香，味辛、苦。

二、级别（种类）

一级：大红皮（红皮）、二级：微红皮（黄皮）、三级：柑青皮（青皮）。这三种皮的药

理药效都存在差异，但按传统膳食烹饪、茗茶、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等主要原

材料，其香味和口感均优胜于微红皮和柑青皮。

因此，是在果实成熟时采摘，特征是个头大、皮身厚，香气浓郁；微红皮是在果实开始

成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓；柑青皮则是在果实未成熟，果皮

呈青色时采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。

三、手感（硬度）

特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果

糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

四、气味

陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3--8年份短的陈皮闻下去是带淡淡的清香果香气，并且带

果酸味，甜中带酸；而9—20年的陈皮气味闻下去是陈香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而

20－40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足

珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

五、颜色

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

六、口感

年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈；

七、茶色

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红

色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。

八、皮形

传统的新会陈皮要开成三瓣状，存放数十年，而且又是大红陈皮，并且其陈皮的形状还

能确保三瓣完整无缺就算是极品。那些碎皮或不规划的零碎陈皮就属次一级。

九、质地

观察果皮，如果在陈化过程受存放条件的影响而产生虫蛀、烧坏等现象，如果有，则失

去本来的药膳价值。

十、油室完整度

陈皮表面有无数大而凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。内含橙皮

甙等活性物质，呈圆形或椭圆形，径向长-μm，油室完整度越高，陈皮所含活性物

质就越高，药用养生功效就越好。

3、怎么鉴别新会陈皮的年份高低？

答：1、看其颜色：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈

鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑

色。

2、闻其气味：年份越高的陈皮其陈香味越醇厚，如3-8年陈皮带有刺鼻的糖酸味，9-20

年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味，20-40年的陈皮沉香醇厚，有老药材的味道，50年以上

的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧；

3、摸其质地：年份越高的陈皮越轻、硬，用指甲刮一下表皮，年份越高油光越少；

4、吃其味道：年份短的陈皮较苦，年份越高越甘、香、醇、陈；观其茶色：年份越高

的陈皮泡出来的茶，颜色越偏红褐色。

5、观其茶色：年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）；高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚

至红色），茶色金黄通透。

4、不同年份的陈皮味道上有什么区别？

答：新会陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分

较多，口感带苦、酸；年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、

陈。

四、挑选篇

1、用于收藏的，建议用哪个年份最佳？

答：新会陈皮年份越高，其口感越好，价值也越高，建议选用十五年以上的陈皮收藏。

由于十五年以上的陈皮性质大致已经稳定，除非是非常潮湿的天气，基本上封存好就不需要

多加打理，便于收藏。

2、哪些年份的陈皮容易发霉？答：低年份的新会陈皮性质未稳定，在陈化过程中存稍有不当，就容易受潮、出现发霉的现象。因此10年以下的年份，陈皮发霉的风险较高、霉变发生的比例较大。

3、正宗新会陈皮，如英家陈皮等，为什么越来越贵了？

答：随着“舌尖上的中国”热播，新会陈皮的保健价值逐渐被广大群众所认知，并随着

年11月第二届“新会陈皮节”的成功举办，新会陈皮产业的发展迎来了质的飞跃，庞

大的资金注入推高了新会柑的收购成本和新会陈皮的成本，今年非核心产区新会柑的价格大概7元1斤，而斤的新会柑只有5斤左右的陈皮，再加上人工等等的成本价格，新皮的价格也要到一斤多元，核心产区新皮价格更为高昂，并且每增长一年新会陈皮内囊自然剥落，会有重量的损耗，依照这样的计算，市面上便宜的新会陈皮其真实性是值得怀疑的。

4、为什么英家陈皮比其他店的陈皮贵？

答：随着年11月第二届“新会陈皮节”的成功举办，新会陈皮产业的发展迎来了质

的飞跃，庞大的资金注入推高了新会柑的收购成本和新会陈皮的成本，今年非核心产区新会柑的价格大概7元1斤，而斤的新会柑只有5斤左右的陈皮，再加上人工等等的成本价格，新皮的价格也要到一斤多元，核心产区新皮价格更为高昂，并且每增长一年新会陈皮内囊自然剥落，会有重量的损耗，依照这样的计算，市面上便宜的新会陈皮其真实性是值得怀疑的。

我们英家陈皮产品是受到国家质量监督检验总局监督认可的，并且我们是第一批取得国家地理标识，质量是有保证的。其他商家没有这样保障，以次充好，价格当然可以便宜！

5、怎么保证新会陈皮的品质？

答：英家陈皮一直坚守道地的才是最好的，并承诺提供原产地新会陈皮。因为多年来，

我们始终如一地本着“质量第一，以诚相待，互利共赢”的经营理念为客户提供质量上乘的

新会陈皮及陈皮系列产品，我们深知保证产品质量的重要性，但更重要的是我们始终