年2月18日，二十四节气之第二节气——雨水。

雨水节气的到来，预示着天气将逐渐变暖。气温虽有所回升，但还是会夹杂着寒气，形成了天暖潮湿的气候。因此，此时我们应该健脾祛湿、养护脾气、清理湿邪，从而达到健脾的目的。五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木克土。所以，春季饮食应少吃酸味，多吃甘味，以养脾脏之气，比如薏仁、红枣、山药等。

加之在春节期间，大家的餐桌上山珍海味，肴馔丰盛，难免有吃腻了的怅惆。所以，重庆的小伙伴们，不防试试以下这些简素的家常美味，解腻、健脾、开胃、祛湿。

葱油拌面

葱，分两种，一种是京葱，粗壮饱满，可以储存，因其味道呛口，涩香带甜又包含水分，是各种菜肴不可或缺的佐料。另一种是又嫩又鲜的小青葱，因为刚刚被从泥土拔出来被远送到菜市场，直至餐桌上都还保持着油绿鲜翠的颜值，所以它还被称为香葱。

香葱的颜值高，可烧，可烹，也可做菜品装饰。葱油拌面选取的即是香葱。别看香葱小小的一根，却能刺激人体消化液的分泌，可以健脾开胃，增强食欲，有促进消化的功效。

首先，将香葱洗净，切段，然后锅中放油少许把葱放入，炸出香味四溢的葱油。用筷子把炸枯的葱叶取出，葱油在锅中备用。

再者，煮拉面的同时，调制酱汁。两勺生抽、一勺蚝油、两勺白糖、少许鸡粉，在碗里调和匀，然后放入葱油中烹炒至冒泡。

最后把煮好的面捞出放入碗中，将烧好的酱汁淋入拌均，散上芝麻和生香葱碎儿，即成为了一碗颜值和味道颇高的葱油拌面。

薏仁桂圆羹

这道羹有滋养脾胃、治湿祛邪的功效，其中的桂圆益气补血、抗菌抗衰老，红豆和薏仁有利于消除身上的浮肿。

熬羹的食材多，但不复杂，干桂圆肉20颗、薏仁40克、红豆30克、莲子25克、花生20克、银耳10克、新鲜百合15克、冰糖克、清水毫升。

将干桂圆、薏仁、红豆、莲子、花生、银耳在水中泡发4小时，一起入水熬一个小时，最后加入冰糖和新鲜百合即可稍熬片刻即可。

羊肚菌牛腩粥

粥是容易消化的膳食，能起到养胃健脾的作用。这款粥的主角之一羊肚菌，因含有多糖成分，具有抑制肿瘤、抗菌、抗病毒、增强免疫力的保健功效。

准备好羊肚菌50颗、牛腩克、大米克、糯米30克、清水毫升、枸杞3克、姜丝20克、盐和胡椒粉3克，葱丝适量。

先将牛腩洗净切块焯水待用，大米和糯米一起加水泡发4小时。接着将泡好的米和牛腩、羊肚菌、姜丝放入锅中，加入清水熬半个小时。最后加入枸杞、盐、胡椒粉、葱丝即可秒熬片刻即可。

砂仁鲫鱼汤

在重庆，很多人喜欢把鲫鱼烹制成红烧鲫鱼、豆瓣鲫鱼、干烧鲫鱼、泡椒鲫鱼等跟辣椒不离不弃的菜肴，但若想起到醒脾开胃利湿的功效，当数这道砂仁鲫鱼汤。

这道汤做法简单，先将克鲜鲫鱼刮去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。接着将3克砂仁放入鱼腹中，然后与6克陈皮共同放入砂锅内，加适量水，用大火烧开，放入生姜、葱、盐，煮至汤浓味香即可。

玫瑰花糕

玫瑰的香味一直受人喜爱，这款糕点吃起来不但香甜可口，还有疏肝理气、健脾暖胃的功效。

首先准备糯米粉0克、黏米粉克、核桃仁克、大枣克、白糖克、玫瑰花60克。

将大枣、核桃仁洗净，切成小丁备用。把糯米粉、黏米粉放在盆内，加适量水，放入白糖、大枣、核桃仁、玫瑰花，用毫升水拌匀，揉成面团，做成糕状。最后将糕上笼蒸约25分钟即成。

金橘山药小米粥

要想疏肝健脾，怎么能少了这碗金橘山药小米粥呢。

将克山药去皮，切片，与20克切成片的金橘，及淘洗干净的50克小米一同入锅，加适量水，用大火煮开，改用小火熬成稠粥，最后加入白糖即成。

芡实莲子薏仁汤

别以为这是一道素汤，其实是需要排骨来搭配的，有健脾祛湿、行气开胃的功效。

准备好排骨克、芡实30克、莲子20克、薏仁30克、陈皮5克、姜1小块。

首先把芡实、莲子、薏仁放在清水里浸泡清洗，然后把排骨剁成小块焯水。接着把排骨、芡实、莲子、薏仁、陈皮和姜全倒进砂锅里，用大火煮开，煮开之后，改用小火炖两个小时。最后放点儿盐即可。

桂圆阿胶红枣粥

一提到桂圆、阿胶、红枣，懂得些许养生的人都知道补血利器，想要益气活血、滋阴补肾，就赶快动手做吧！

将克粳米淘洗干净，用冷水浸泡发胀，沥干水分。取一只大杯，倒入开水，再将10克阿胶和适量白酒放在小杯子里，接着将小杯子放于大杯子中直至阿胶溶解。桂圆肉去杂质，洗净。红枣洗净去核。锅内加入约毫升冷水，再放入桂圆、红枣，用中火煮至水分剩余三分之一，加入粳米，用大火煮沸，再用小火慢煮成粥。最后加入融化的阿胶搅匀即可。

凉拌双耳

银耳和木耳的营养自是不必多说，前者平时多是用于熬羹，后者多是用来炒着吃，在这里，我们凉拌着吃，可益气补血、养肝益肾。

将克水发银耳、克黑木耳除去杂质，清水洗净，沸水焯5分钟后放入冷水中冷却5分钟，控干水后装盘。依个人口味将盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油等调料放入碗中，用冷开水调匀，最后浇在“双耳”上拌匀即可。

糖醋藕块

藕这种食材，任何季节食用都很适合。春季是阳气上升的季节，不仅天气会比较干燥，而且人的情绪也很容易烦躁。因此，会导致人的肝火上亢，让人很容易发脾气，也很容易上火。所以，多吃莲藕能够起到很好的降火作用。而且藕所含有的鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

将嫩藕去节、削皮、洗净、切块，用少许盐略腌，沥干水分。把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断地翻动，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后即可。

山药茯苓糖包

重庆人平时多爱吃肉包子，其实，偶尔吃一下糖包也不错。这个山药茯苓糖包具有健脾的功效，适用于脾虚食少、泄泻等症。

将白糖与猪油调成馅心备用。将山药粉、茯苓粉、面粉混匀，加适量水和小苏打和匀，揉成面团，分成若干个剂子，擀成皮，放入馅心，包成糖包，上笼蒸熟即可。

鲜蘑扁豆

将春天的蘑菇和扁豆相结合，想想都觉得鲜。何况这道菜具有益气、健脾和中、利湿、化痰的功效，适用于脾胃虚弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽、痰多、水肿等症，那就更不能错过了。

将蘑菇择洗干净，放入沸水中焯一下捞出，切成片。扁豆去掉筋，洗净，切成斜段，焯烫后捞出沥干水分。炒锅置火上，放油烧热后，下入扁豆稍炒片刻倒出。锅中放入鲜汤，烧沸后，下入蘑菇和扁豆，加入盐、白糖、料酒，烧沸后，改小火煮至蘑菇、扁豆熟透，放入味精稍煮捞出，放入盘中。锅中汤用湿淀粉勾芡，煮沸后浇至盘中，淋上麻油即可。

来源：西祠海棠