山药是一种药食同源的食材，在《神农本草经》中将其列为补虚上品，有“小人参”的美誉，称其“补中益气力，长肌肉、久服耳目聪明，轻身不饥延年。”临床上常常用于治疗脾虚泄泻。

宋代儒学大家朱熹这样描述山药：“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”，不仅口感好，而且还很百搭，无论是煮成山药粥，熬成山药排骨汤，还是炒成木耳山药菜，制成山药甜品，千变万化。下面介绍几种山药的吃法~

山药鸡蛋糕——消食、健脾、养胃

食材：

山药70克、鸡蛋1个、黑加仑葡萄干10颗。

制作步骤：

1、将山药清洗干净，切成一个个的小块块儿、鸡蛋放入料理机里打成糊糊状；

2、葡萄干温水泡5分钟，洗净切碎；

3、蒸碗涂适量食用油，糊糊倒入蒸碗中，放入葡萄干搅拌均匀；

4、冷水入锅蒸20分钟，出锅后切造型即可。

营养解读：

吃得太多，容易积食？山药中含有较多的黏液蛋白和分解酶，可以缓解积食症状，促进消化，起到健脾养胃的作用。配上鸡蛋能更营养，当做主食、加餐小点心或手指食物吃都行。

而且，这款山药鸡蛋糕不用和面不用发面，省事省力；口感也是蓬松软绵的，搭配少许葡萄干或者蔓越莓干还能增加些酸甜味!

山药瘦肉粥——补脾养胃

食材：

选鲜山药~克（干山药45~80克即可），瘦肉50~克，克粳米

做法：

1、将瘦肉切丁；

2、将山药、瘦肉丁和粳米同煮一个小时即可。

营养解读：

俗话说：“宁吃开胃粥，不食皱眉饭。”

粥最养脾胃，道理很简单，易消化！另外，粳米可补脾胃，养五脏，壮气力；山药也是补脾养胃的要药，性味甘平，补气而不燥，滋阴而不腻；瘦肉也是进补的好食材，《本草备注》说：“猪肉，气味隽永，食之润肠胃，生精液，丰机体，泽皮肤。”

山药软糯细腻，猪肉滑嫩可口，再加上香气四溢的米香，闻起来都很香。

最主要的是此粥能改善脾虚，从而治疗因脾胃虚弱，运化食物乏力，气血产生不足，心神失养，四肢不能充养而导致的倦怠乏力、失眠健忘、食欲缺乏的症状。

祁连山下张掖山药喜丰收

山药甘蔗粥——润肺、止咳

食材：

新鲜甘蔗汁克、山药、大米各50克。 　　

制作方法：

将新鲜甘蔗洗净剁成小块放入榨汁机中榨成汁，山药洗净去皮，切成小块，大米淘洗干净，然后把三者放到锅中，加清水，先用猛火煮沸，后用文火煎熬20~30分钟，熬成粥后食用。

营养解读：

很多孩子又是咳嗽又是嗓子“呼呼”有痰，这时候就不妨给孩子做这道甘蔗山药粥喝。

甘蔗有清热、生津、润燥的功能，被广泛运用于热病伤津、心烦口渴、高热不退、肺燥咳嗽、大便干结的治疗。甘蔗还具有和胃下气之功，对消化不良、反胃呕吐、吞咽不适等表现出的症状有缓解、改善、消除和治疗的作用。

山药又平补脾、肺、肾，所以不仅治病还补身体，由于甘蔗本身含糖量就非常高，所以熬出来的粥特别甜，孩子也特别爱喝。也可与百合、莲子等一起熬煮，吃起来香甜可口，并且可以帮助治疗咳嗽及口舌干燥的症状。

日本北海道山药丰收

山药莲子粥——预防、缓解腹泻

食材：

山药、白醋、莲子、粳米

制作方法：

1、先将山药去皮。将山药去皮后泡在滴有白醋的水中，以免氧化发黑。

2、莲子和粳米冲洗干净。

3、将莲子、粳米、山药一起放入锅中熬煮即可。

营养解读：

饮食不洁、腹部着凉很容易导致腹泻，预防、缓解腹泻，山药莲子粥具有很好的效果。

山药可以补养脾胃，适合消化不良、腹泻的人食用；而莲子也有此效果，不过食用的时候千万别去掉外层皮。莲子皮虽有涩味，但因此有了止泄的效果。

莲子中的绿芯虽苦，但能清心火，食用时可将莲芯剔除，但不要丢掉，可用来泡茶喝，有助降血压、除心烦。

山药羊肉汤——改善体虚畏寒的症状

食材：

羊肉克，怀山药克，生姜15克，葱白30克，胡椒6克，绍酒20克，盐适量。

制作方法：

1、选精瘦的羊肉洗净切块入沸水锅中汆去血水后备用。

2、生姜、葱白洗净后分别切片和切断备用。

3、将怀山药去皮，滚刀切块;将备用羊肉和山药一起放入砂锅内，加适量清水，放入生姜、葱白、胡椒、烧酒，大火煮沸去浮沫，再转小火炖至羊肉酥烂。

4、将汤中姜片及葱白除去，加盐适量调味，将羊肉、山药及汤盛入碗中即成。

营养解读：

山药羊肉汤能补脾益肾，温中暖下，适用于虚劳骨蒸，脾虚白带，营养不良等症，同时可改善体虚畏寒的症状。

山药是药食两用的中药材，具有健脾养胃、助消化、敛虚汗、止泻、生津益肺、补肾涩精的作用。羊肉性热，味甘，归脾、胃、肾、心经，具有益气补虚、散寒祛湿的食疗作用，可用于肾阳不足、腰膝酸软、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒等症。

山药炒猪肚——美味又降糖

食材：

猪肚1个，山药15克，盐、鸡精各适量。

制作方法：

1、将猪肚洗净，切丝，加水煮熟；

2、加入山药与猪肚同炖至烂，稍加盐、鸡精调味即可。

营养解读：

山药升糖指数低，能令血糖上升缓慢，且含有黏液蛋白，能降低血糖。而且，山药中的黏液蛋白能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化。

糖尿病患者可以将山药代替主食来食用，比如配以面粉制成山药饼或直接蒸食。