大·寒

大寒是二十四节气中的最后一个节气

一般在每年公历1月20~21日

太阳到达黄经度时为大寒

大寒时节虽然天寒地冻

但农历新年近在眼前

处处皆是喜迎新春的热闹景象

1

大寒与健康

大寒时节常有寒潮大风，气候干燥，是一年中气候最寒冷的时段。起居方面，仍要顺应“冬藏”的特性，早睡晚起，劳逸结合，使精气内聚以润五脏。

注意防风御寒，外出戴帽，多晒太阳。睡前可用热水或加入生姜艾草等足浴药汤泡脚，以畅通血脉，避免“寒从脚起，冷从腿来”。

有高血压、高血脂的中老年人在寒冬季节要加强户外体育锻炼，重视防寒保暖。室温最好控制在15℃～18℃，以防寒邪侵袭，诱发新病。亦可在医生的指导下应用溶栓降脂、扩血管和防治心肌缺血缺氧的药物。

寒冷干燥气候极易产生皮肤瘙痒，该症往往夜间加重，常使人难以入眠。因此，大寒节气应注意饮食调理，多吃新鲜蔬菜、水果及豆制品，禁食辣椒、大蒜等刺激性食物。亦可选用养血益气、润肤止痒的中药治疗，如黑芝麻、六味地黄丸及枸杞地黄丸等。避免选择碱性香皂或者沐浴乳。同时洗澡水的温度不宜过高，洗澡的次数不能过多。

2

大寒与饮食

在饮食方面，大寒节气应遵守保阴潜阳的饮食原则。饮食宜减咸增苦，以养心气，使肾气坚固，切忌粘硬、生冷食物；宜热食，但燥热之物不可过食；食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量。此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。

3

大寒尝鲜菜

1

大寒时节气温急剧下降，常易引起人们胃痛发作，尤其是胃寒者。因此，在气温变冷的时候，宜进食温中散寒之品祛除寒邪，给胃部温暖，可减少胃壁的肌肉收缩痉挛，常可使胃痛得到缓解。

大寒温中散寒—肉桂砂仁炖牛展

原料：肉桂3克，砂仁6克，陈皮3克，鲜牛展克

味辛、性温

归脾、胃经

和胃醒脾、行气调中

适宜湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，胎动不安

禁忌：阴虚有热者忌服

辅料：

生姜、葱、黄酒、精盐各适量

制法：

1.先将肉桂刮去粗皮，砂仁打碎，陈皮、生姜洗净。

2.牛展洗净切块，飞水去膻味。然后把全部材料放入炖盅内，加凉开水适量，隔水炖2小时，调味后即可食用。

食疗功效：益气养血、温中散寒，行气止痛

适宜人群：一般健康人群均可食用。更适用于脾胃虚寒胃痛者

禁忌人群：阴虚火旺、湿热胃痛者不宜食用本炖品

药膳方解：本方以性味甘平之牛展肉为主材，补脾胃，益气盘，合入性味温热肉桂、砂仁，共成益气养血、温中散寒，行气止痛的药膳炖品。

2

人体甲状腺分泌的甲状腺激素，具有产热效应。而甲状腺素由碘和酪氨酸组成。因此，严寒的大寒节气里应适当多吃点海带、紫菜、贝壳类等含碘丰富的食物。而冬天温热食物吃多了容易上火，因而，也要同时摄入多种蔬菜、水果等，使食物多样化、平衡阴阳。

大寒补碘—海米炝竹笋

原料：竹笋克，海米25克

性温、味甘、咸

归脾、肾经

养血通乳

适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力者

禁忌：宿疾者、正值上火之时者、过敏性疾病者慎用

配料：料酒、盐、味精、植物油各适量

制法：

1.竹笋洗净，用刀拍松，切条段，放入沸水中焯去涩味，捞出过凉水。

2.将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。

3.锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅。

4.再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，加味精。将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

食疗功效：清热消痰，祛风托毒

适宜人群：健康人群均可食用。更适用于肥胖、“三高”人群。

禁忌人群：脾胃虚寒、胃溃疡、肾炎、肝硬化、肠炎、过敏体质者慎食

食疗方解：竹笋滋阴凉血、和中润肠、清热化痰；海米性味甘温，二者相合性味平和，共奏清热消痰，祛风托毒之效。

3

大寒即为岁末，许多人家有吃糯米饭的传统习俗。在用糯米制作的美食中，最经典而又适合岁末气氛的便是八宝饭。

岁末滋补又吉祥—八宝饭

主料：薏仁米50克、糯米克

辅料：莲子、桂圆、金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、瓜子仁、红梅丝、绿梅丝、核桃肉、猪油、白糖各适量

制作方法：

1.将莲子、薏仁米泡发后煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用；

2.取大碗一个内涂猪油，碗底摆好莲子、桂圆、金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、瓜子仁、红梅丝、绿梅丝、核桃肉、最后放熟糯米饭；

3.再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁浇在八宝饭上即可待食。

食疗功效：益气养血

适宜人群：一般健康人群均可食用

禁忌人群：阴虚火旺、便秘、糖尿病、肝胆胰疾病者不宜食用

食疗方解：八宝饭是传统名点，此菜色泽鲜艳美观，质软香甜，为岁末春节酒席上的佳肴。大家爱吃八宝饭，除了因其由众多食材构成，具有益气养血的滋补作用外，更多的是要在岁末初春讨个好口彩，八宝饭中的莲子象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁象征平安无灾祸；红梅丝祝福顺利，绿梅丝象征长寿。

4

年终盘点

你们要的大盘点来啦！

己亥年24节气我们一共介绍给大家67个菜品。这67个菜品紧扣24节气江南民俗饮食传统，并进行健康养生创新。烹饪方法上多采用焖、蒸、煲、煨、烧、拌等健康烹饪方式，尽量减少煎、炸、烤、炒等烹饪方式，倡导健康烹饪的理念。

资料来源：上海发布

编辑：尉澜