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近些年，吉赛尔·邦辰、碧昂丝、彭于晏等明星，以及许多健身达人、时尚达人、超模的餐桌上频频出现一种食物？ 我们也在很多主打健康的轻食餐厅看到它的身影，素食者们更是对它青睐有加，倍受追捧...... 今期俏佳人携手楚惠老师，在充满生机的春季，带你认识来自异域的“明星”——藜（读音lí）麦。 只要事先浸泡30分钟，已经有不少“超活跃”分子，在接下来被煮熟的20分钟内长出白色的小胚芽。 如提前一晚将藜麦预约定时于电饭煲，第二天一早打开锅，几乎全部藜麦儿都带着一卷嫩芽与醇香，萌萌的躺在那里等你享用！ 身边关于藜麦的传说，最早是从健身房开始的：教练们会指导渴望健美身材的努力者们，多吃藜麦，因欧美素食蛋白粉中，就以藜麦为原料之一。 有营养分析说： “藜麦含有人体必需的全部9种氨基酸，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（kcal/g），低升糖（升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。”藜麦的更多营养成份分析大家可充分去搜索，本文最后会摘录源产地藜麦的营养指标供参考。 不过光是“营养全面”，不足以将“道地藜麦”炒得比普通大米贵10-20倍，目前一些“中国引种的南美藜麦”价位也高企于普通大米的5-10倍！ 带着种种问题 我们一起来探讨一下 （克零售价） 天猫：南美藜麦￥-元 香港楼上：南美藜麦￥40-60元 天猫：北美（美国）藜麦￥41-45 天猫：西藏藜麦￥38-68元 天猫：青海藜麦￥12-48元 天猫：云南藜麦￥20-40元 天猫：东北藜麦￥12-33元 有机食品行业的“商炒宠儿” 早在上世纪80年代美国宇航局（NASA），就已经为“流浪地球”的生存搞过一次投票——假如人类要在太空长期生活，没有外来补给，只能在小空间内搞“自留地”，自给自足，内部循环，什么食物符合“免营养，好存活，产量有保证”？答案是藜麦。因藜麦是一种“单体植物即可满足人体基本营养需求的食物”。 联合国66届大会顺利通过将年设为“藜麦年”的决议，全球设立5个宣传站点，中国是其中之一。（*以上资源来源于百度百科） 有了联合国和NASA的加持，藜麦的营养作用逐渐被南美以外的普罗百姓所熟知。 因以上种种渊源，让藜麦在欧美被号称是欧美人民的“超级食物”不过对于“超级食物”这种提法，英国癌症研究中心曾表示，这是一个市场营销用语，并没有科学根据。 藜（读音lí）麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有0-多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。 玻利维亚政府曾把藜麦设为“战略性物资”，并对孕妇补贴藜麦（藜麦营养全面及叶酸含量丰富，可为孕妇提供足够的营养补充）。 除此之外，在南美地区藜麦还被用作给较大婴儿提供优质蛋白、各种必需微量元素、矿物质的重要辅食，且藜麦不含麸质，可供刚开始吃辅食的宝宝和麸质过敏宝宝食用，减少小儿乳糜泻、婴儿湿疹和奶癣的发生。 秘鲁/波利维亚三色藜麦 （楼上代购￥39元/克） 颗粒大，饱满，色泽均匀、明亮，清香 清洗时无泡沫产生，表明藜麦表面的皂素已经过处理，熟后口感甘香。 拉萨引种某品牌白藜麦 （天猫￥30.16/克） 颗粒小，色泽不均匀，清香 清洗有少量泡沫，清洗3次后不再有泡沫，表明藜麦表面还带有皂素，需充分清洗，熟后口感甘香。 青海引种某品牌三色藜麦 （天猫特价后：11.2元/克） 颗粒小，色泽暗哑，清味略带清腥味 清洗时有较多泡沫，清洗5次后不再有泡沫，表明藜麦表面仍带有皂素，需充分清洗，熟后口感甘香。 东北松嫩平原引种某品牌藜麦 （天猫：33元/克） 颗粒小，色泽不均匀。 清洗时有较多泡沫，清洗5次后不再有泡沫，表明藜麦表面仍带有皂素，需充分清洗，熟后口感甘香。 那么问题来了： 南美藜麦属于外来物种，其物性尚未有典籍收录记载，尚待足够多的人群、足够长的时间食用验证后归纳参考。 参考《中华本草》中记载有一种极其类似的植物“藜” 藜 1.生于荒地、路旁及山坡。 2.生于农田、菜园、村舍附近或有轻度盐碱的土地上。 1.全国各地均有分布。 2.我国除台湾、福建、江西、广东、广西、贵州、云南等地外，其他地区均有分布。 以上资料反映了两个近似的生长环境，首先是生于轻度盐碱土地，第二是非平原地区。而同样在《中华本草》中，对这种植物的种子“藜实”的物性描述如下： 藜实 为藜科植物藜的果实或种子 1、ChenopodiumalbumL.2. 2、ChenopodiumglaucumL. 胞果五角状扁球形；直径1-1．5mm， 苦、微甘、性寒；小毒 清热祛湿、杀虫止痒；主小便不利、水肿、皮肤湿疮、头疮、耳聋 内服：煎汤，10-15g 外用：适量，水煎洗或烧灰调敷 但以上“藜实”与源产于南美的“藜麦”毕竟属于不同种类，不能作出简单的类比。 再参考在源产地的的喀喀湖区域，能一同生长的作物“大麦”，在中国引种后的物性： 大麦 全国各地均有栽培 甘咸，凉 ①《别录》："味咸，微寒，无毒。" ②《本草衍义》："性平，凉。" 《要药分剂》：“入脾、胃二经。” 和胃，宽肠，利水。治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。 ①《别录》："主消渴，除热，益气，调中。" ②《唐本草》："大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。" 内服：煎汤，30-60g 外用：炒研调敷或煎水洗 以上资料仅为参考，同样不可作为对“南美藜麦”或“中国引种的南美藜麦”物性的判断依据。 如何判断物性一、参考经典记载 二、食物作用于人体后的反应 寒热温凉作用于人体后的第一反馈，首先会在舌象上 寒：白苔 热：黄苔 湿：厚苔 偏寒性体质表现身体怕冷，怕吹风，手脚冰冷 常觉疲劳、倦怠感，腰膝酸软疼痛 吃生冷食物后易出现胃痛、腹泻；不容易感觉口渴，喜欢喝热饮、吃热食 大便多溏烂。夜尿多，颜色清淡，饮水后很容易就解小便 女性月经常迟来，血块多，易痛经，性冷淡；男性性欲低下、阳萎 脸色苍白，口唇色淡；舌色淡或淡红，舌苔白脉沉迟（心率慢） 偏热性体质表现口舌干燥，口喝欲饮，饮水多 喜冷饮或吃冰凉的东西 口干口苦，易生痤疮。易口舌生疮 形体壮实，面红耳赤，怕热喜凉，出汗多或形体消瘦，五心烦热，窦汗 容易激动发脾气，心烦气躁 一起来，尝试判断“藜麦” 对于你的身体会不会造成偏性 为了不影响判断，建议你在只食用纯藜麦煲制的饭后30分钟后观察舌象，以免混合其他食物后判断不准确。 关于皂素 藜麦表面含有皂素，一种含有苦味、略有毒性的物质。它为藜麦提供天然的防御，阻止昆虫的侵害。这种皂素你可以在清洗藜麦时发现，有泡沫的表明皂素还没有被清洗干净，为不影响口感，建议一定清洗到没有泡沫才煮食。清洗不干净，藜麦尝起来会有苦味，并不利于健康。 藜麦胚芽 为了充分让藜麦营养素更容易被人体吸收，以胚芽类食物营养更好被利用的通识来推断，建议在烹煮前将藜麦浸泡20-30分钟或以上，让藜麦充分吸收水份，激发胚芽生长，在煮制30分钟后，就会吃到更多藜麦胚芽了。 藜麦的煮制时间 欧美流行的煮制方法，是藜麦与水1：2或1：4的比例，煮制15-20分钟即可与其他海鲜，肉类、沙律等合烹食用，但对于老人与宝宝，我们可适当煮制到30分钟或以上，让藜麦更绵软，或让藜麦养份更多的溶于水中，有利于刚进辅食宝宝的吸收。 藜麦虽好，不要密集大量食用 南美“藜”麦是外来种源，本质上不属五谷，中国种源“藜”的种子，是带有偏性且有调治作用的草本，无论“藜”麦或“藜”实，都不建议长时间密集，大量食用。 某些食物虽营养全面，但人的体质也千差万别，不代表每一个人都能完全利用食物的全面营养。 中医药学对食物的辩证思维，是从食物进入人体后，人体的综合反应，来累积判别食物的物性的经验，再利用食物偏性，来调整人体偏性。 将“食物物性”，加上“食物营养含量”两个标准相结合，来判断食物是否适合我们的身体，才比较靠谱。 在无法得知食物物性的情况下，遵循食物多样性原则，平衡配食，会更利于身体对食物营养的有效吸收。 也欢迎您把吃用藜麦的食谱发来与大家分享。 链接：FAO联合国粮农组织、NASA美国宇航局、USDA美国农业部资料 藜麦与其他五谷营养成份对比 表一：藜麦成分含量常规分析 表二：藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂奶粉及人体每日氨基酸需求比较；含量g（每g蛋白质） 表三：藜麦与大麦、玉米及小麦矿物质元素含量比照表 表四：藜麦与荞麦的部分微量元素含量对照表 以上文字素材由楚惠老师提供 北京白癜风哪家医院最专业白癜风治疗药物 |
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