在我们的餐桌上，离不开新鲜的蔬菜，而茼蒿就是比较常见的一种，它清气甘香，鲜香嫩脆，貌不惊人，营养却非常丰富，在古代茼蒿更是宫廷佳肴，可见它的口味、营养不会太差。

人们不禁要问，它到底有什么营养价值，能成为一道宫廷佳肴?

茼蒿有什么营养呢？

每g茼蒿含维生素C18毫克、胡萝卜素1.51毫克、钾毫克、钠毫克、钙73毫克、硒0.6微克、铁2.5毫克、膳食纤维1.2克。

正因为茼蒿中含有多种人体必需矿物元素,对机体细胞代谢、生物合成、自身稳定的维持机体平衡等生理功能方面,都起着重要的调节作用。

一、茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸。常吃茼蒿，可以提高记忆力，改善睡眠质量，有利于情绪稳定，还有护肝、润肺的效果。

二、茼蒿含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。常吃茼蒿，可以提高人体的免疫能力。

三、茼蒿中含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

四、茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，治疗便秘也不错。

五、茼蒿中含有脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿，可以减少泌尿系统方面的疾病发生。

六、茼蒿含有丰富的铜、钙、铁等微量元素，这些都是人体健康不可缺少的。

它又给我们健康带来哪些好处呢？

茼蒿中含有很多对身体有益的化学成分

黄酮类：

黄酮类成分为茼蒿的主要活性成分，茼蒿总黄酮能清除羟基自由基，具有较强的抗氧化活性。

酚酸：

阿魏酸广泛存在于茼蒿中的另一类生物活性成分，进一步分离可得到奎宁酸类衍生物，包括绿原酸、异绿原酸等，具有抗氧化作用。

萜类化合物：

它们对肺癌细胞系和结肠癌细胞系具有很强的抑制作用。

生物碱：

茼蒿中含有喹啉类、吲哚类、甾体类生物碱；茼蒿中其所含的喹啉生物碱具有抗心动过速、抗肿瘤化疗引起的白细胞减少、抗癌等多种活性；

吲哚类生物碱具催吐、祛痰、发汗等功效，而甾体类生物碱具有降压、强心等作用。

植物甾醇：

可通过降低胆固醇，预防和治疗冠状动脉粥样硬化，减少心血管疾病的风险；另外植物甾醇还可以抑制肿瘤血管形成而发挥抗肿瘤的作用。

茼蒿虽好，但茼蒿辛香滑利，脾虚泄泻者最好不要吃;茼蒿气浊、上火，一次也不能吃得过多;茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。只有正确的食用茼蒿，才能将它的营养发挥到极致。